(2010-11-29)
Жареная картошка – это не только самое простое в пригтовлении вегетарианское блюдо, но и популярный гарнир к мясу, а также - основной продукт питания большинства жителей России, в прошлом, настоящем, и, думаю, в будущем. Иногда, некоторые эстеты выражают недовольство тем, что россияне едят слишком много картошки и хлеба, мол, это не от хорошей жизни люди употребляют столь простую пищу. Да, извечная российская нищета веками формировала простые народные вкусы, мы практически не едим, например, бобовых, редко готовим тушеные овощи, и даже, казалось бы, исконную русскую еду – каши, признаемся, большинство из нас видит раз в год, по заказу. Будем надеяться, что, мало-помалу, этот перекос будет исправляться. Но, с другой стороны, с точки зрения здоровья - не такая уж это плохая еда, картошка и хлеб, особенно, если к ним добавляются салаты, пусть самые простые, как квашеная капуста, например.
Итак, четыре способа приготовления жареной картошки! Вы удивлены? Думали, бросили ее на сковородку, и все? Сейчас, я вам покажу, как вы ошибались.
В сущности, первые три способа различаются количеством жира используемого при жарке. Первый способ, требует небольшого количества жира, и это скорее томление, когда картошка не столько жарится, сколько томится под крышкой, на небольшом огне. Картофелина режется на тонкие «лепешки», приветствуется добавление лука и мелко нарезанного сала, в качестве компонентов. Я, вместо сала, обычно использую бекон. Солить можно в любой стадии.
Второй способ, требует несколько большего количества жира, здесь предпочтительнее использовать растительное масло, хотя, добавка в виде сала или бекона вполне допустима. Сковородка крышкой не накрывается, картошка жарится на сильном огне, до получения хрустящей корочки, и процесс требует постоянного перемешивания, деревянной лопаточкой. Солить – в самом конце, чтобы картофель не размяк.
Третий способ – это естественное продолжение второго, конечный продукт широко известен в мире, как «картошка фри», или, «картошка по-французски». Жира наливается уже столько, что кусочки картофеля плавают в нем, а сам картофель режется тонкими полосками. Солить можно только готовый продукт, лежащий на тарелке, так как бросать соль в раскаленный жир – дело неблагодарное, можно получить ожоги. Из преимуществ – такое блюдо очень быстро готовится, и обладает отличным вкусом. Из недостатков – опасность работы с большим количеством горячего масла и низкая пищевая ценность того, что любители здорового образа жизни часто называют «пластмассовой картошкой».
Последний, четвертый способ, когда картофель готовится в духовке, а значит, не требуется наше участие для перемешивания и т.п. Очищенные картофелины режутся на большие пирамидальные куски, мелкий картофель, 3-4 сантиметра в диаметре можно использовать целиком. Готовый полуфабрикат кладется в глубокую миску, типа «салатница», и сверху посыпается сушеными травами (базилик, кориандр, сушеный чеснок) и солью. Затем добавляется пара ложек масла, все тщательно перемешивается и выкладывается на противень. Я использую пергаментную бумагу, в качестве подстилки, но найдутся, я думаю, желающие, которые предпочтут слой масла. Запекается на среднем огне 15-20 минут. Вкусное и здоровое блюдо, отличный гарнир к мясу.
(304)
КОММЕНТАРИИ:
28 Марта 2012 20:33
Игорь(cайт: )
написал(а):
Хороший, полезный сайт. Автору- огромное спасибо. Теперь буду знать, что картошку надо солить в конце жарки, а то она у меня вечно разваливалась. А вообще многое от сковороды зависит.
