Рецепт мясо по-французски привлекает своей простотой, доступностью и хорошим результатом даже при полном отсутствии элементарных кулинарных навыков. Об этом блюде говорят совершенно разные вещи: это вкус детства, праздничный, сытный и простой в приготовлении рецепт, проверенный и эффективный способ накормить гостей или семью, кулинарный монстр и образец безвкусицы. Главные достоинства данного блюда – это простые и доступные ингредиенты.

Рецепт мясо по-французски никак не связан с Францией и ее национальной, традиционной кухней. Какое же кулинарное творение французов натолкнуло русских поваров на создание этого блюда? Существует несколько версий:

- Самая интересная и слегка детективная версия возникновения мяса по-французски – это блюдо миротон. В 17 столетии французские дипломаты впервые попробовали турецкий плов. Что входило в состав данного блюда они знали, но способ его приготовления для них оставался загадкой. Таким образом во Франции появился рецепт отваренного, а затем поджаренного мяса с рисом, который сварен отдельно в молоке. А вместо куркумы его подкрашивали вареными желтками. Французские повара когда-то готовили это блюдо, чтобы утилизировать остатки тушеного или вареного мяса. Но рецепт был позабыт до 19 века, потому что французы выяснили схему приготовления настоящего плова. Миротон, как блюдо французской кухни, все же не исчезло и стало представителем национальных яств, успешно шествуя по всей Европе. Например, в Прибалтике и Германии его готовили с изобилием жареного лука, мясо отбивали и затем панировали в желтках. В дореволюционной России рецепт мясо по-французски с картошкой состоял из отварной телятины, жаренной на сале, соединенный с грибами, луком, сметаной. После этого его запекали в печи. Не стоит в рецепт мясо по-французски с картошкой добавлять свежую вырезку или первосортный продукт. Ведь таким образом, напоминаем, в первую очередь утилизируют остатки вареного мяса.

- Мясное ассорти от булочника. Эльзасское блюдо бекеоффе – это следующий рецепт мясо по-французски с картофелем. Блюдо представляет собой ассорти из свинины, говядины, баранины, которые предварительно маринуют в вине и тушат в горшочках с картошкой. Традиционное бекеоффе готовили из поджаренных на коньяке больших кусков мяса. Затем его перекладывали крупными кусками моркови, лука, картофеля, а иногда и груш.

Рецепт мясо по-французски с картофелем

- Следующий рецепт мясо по-французски с картофелем – это блюдо гратен, которое готовили на самом деле без главного ингредиента — мяса. Название означает способ запекания и дословно с французского языка переводится, как скрести, подчищать. Также этим словом создатели блюда хотели отразить применение сырных или хлебных крошек, чтобы добиться хрустящей корочки. Во французской кухне присутствует картофельный гратен – это ломтики корнеплода, которые запекали с бульоном или маслом, покрывали сливками или тертым сыром. Также в этой стране популярен овощной гратен, состоящий из кусочков помидора или баклажана и запеченный с сухарями и растительным маслом. В качестве белого соуса используют бешамель, соусы на их основе или сливки. Майонез в гратене строго запрещен.

Мясо по-французски в СССР было особо популярным в начале 80-х годов. В технологических картах предприятий общественного питания, кулинарных книгах, учебниках для кулинарных техникумов более раннего периода майонез использовали только по прямому назначению: для заправки салатов.

Когда была принята печально известная продовольственная программа и из магазинов исчезло большинство продуктов первой необходимости, хозяйкам пришлось фантазировать на кухне по полной программе. Ведь необходимо было и семью накормить, и разнообразия хотелось. Именно в этот сложный период и появились печенья на майонезе. Этот знаменитый соус стали добавлять в супы, заменяя таким образом сметану. В нем мариновали мясо и рыбу. Тогда и вспомнили рецепт мясо по-французски с картофелем и помидорами. Это блюдо в любом случае получится вкусным и сочным, даже если вы совершенно не умеете готовить. Но такое угощение можно сделать безвредным для здоровья и фигуры. Для этого необходимо только знать свойства определенных продуктов и осознавать суть происходящих с ними изменений. К примеру, вкус свежего стейка можно легко испортить дешевым сыром или майонезом. Его необходимо немного обжарить с двух сторон и подать на стол, добавив овощи и украсив зеленью.

Следует помнить, что майонез – это холодный соус для различных салатов. Им нельзя заменять сливки или сметану в горячих блюдах. Эти натуральные молочные продукты, даже несмотря на свою жирность, намного полезнее легкого майонеза. Данный соус, как и все эмульсии, во время нагревания распадается на составляющие: масло, яичный белок, воду, уксус, глютамат натрия, красители, консерванты и другие ингредиенты из списка. Многочисленные исследования показали, что при нагревании в промышленном майонезе образуются аллергены, канцерогены, а также вещества, которые вызывают расстройства кишечника и повышают концентрацию глюкозы в крови. Поэтому стоит задуматься над тем, стоит ли рисковать здоровьем, используя рецепт мясо по-французски с помидорами и заправляя блюдо майонезом.

Чтобы мясо получилось сочным, не обязательно для этого добавлять майонез. Он только создаст иллюзию сочности, а мясо после неудачного запекания так и останется сухим. Это самая частая ошибка начинающих кулинаров, которые выбрав, например, рецепт мясо по-французски с грибами, не до конца размораживают продукт животноводства и слишком мелко нарезают его. Свою ошибку они и пытаются замаскировать майонезом.

Сделать мясо сочным можно, обжарив его в кляре или быстро поджарив кусочки в мучной панировке на сильно раскаленном масле. Это создаст корочку и запрет сок внутри. Но вернуть сочность мясу таким образом не удастся.

Рецепт мясо по-французски с грибами предусматривает процедуры соления только после обжарки. Так сохранится его сочность. Сначала панированное мясо слегка отбивают, обжаривают на раскаленной сковороде и доводят до готовности в духовке, дополняя грибами, луком и поливая сметаной.

Вот еще один популярный, вкусный, а главное безопасный для фигуры и здоровья рецепт мясо по-французски с помидорами. Вам понадобится любое мясо, помидоры, шампиньоны, лук, сыр. Соус состоит из сметаны, брынзы или феты, а также пряностей. Мясо нарежьте пластами поперек волокон, отбейте и слегка смажьте горчицей. Панируйте в муке и поджарьте на раскаленном масле, чтобы образовалась аппетитная корочка. На каждую сторону уйдет 30-40 секунд. Разомните сыр и добавьте сметану, затем любимые пряности. Отлично гармонируют с таким блюдом черный перец, базилик, майоран и розмарин. Выкладываем в противень лук кольцами, обжаренное мясо, грибы, помидоры, поливаем соусом, посыпаем тертым сыром и готовим в духовке на среднем огне около получаса.

Мясо по-французски с картофелем и помидорами

Такую же последовательность имеет и рецепт мясо по-французски с картофелем и помидорами. Сюда входит полкилограмма свинины, столько же картофеля, пару луковиц,300 г твердого сыра, сметана и специи. Получится вкусное и сытное блюдо.