Рейтинг: 0+

Да, бойню вызвал :-)

Хочу сказать всем отписавшимся — спасибо! Дискуссия вышла, однако – от майонеза до ножевой стали :-) Особая благодарность всем за добрые слова!

Скажу пару слов о майонезе и о том, как французы его не греют. У самих изобретателей этого холодного соуса есть множество блюд, приготовленных именно в духовке и смазанных майонезом. Например лосось под майонезом. У них даже торты есть майонезные, которые пекуться не при нуле градусов. Так что нагрубившим злодеям, верящим в то, что майонез засунуть в духовку может лишь полный балбес, скажу только, что французские балбесы поступают так же. И, кстати, о том, что майонез придумали именно французы, тоже можно поспорить, но я не буду, т.к. мне абсолютно по-барабану кто его придумал и куда увёз. Истинная родина майонеза остаётся неизвестной и сегодня.

Ну и пару слов о названии блюда. О подлиных истоках "Картошки по-французски" я не знаю. Но предположения имею. У французов давным-давно (ещё до майонеза) было такое блюдо, которое называлось "Картошка во французском стиле" (не буду зацикливаться на правильности перевода названия). Так вот, нарезались картошка и лук, добавлялись петрушка, чеснок, растительное масло, яйца и лемонный сок, всё перемешивалось и запекалось. Обратите внимание на последние игредиенты. Не чего не напоминает? Короче говоря, думаю, что это может быть как-нибудь связанно с названием блюда представленным вам в теме.

Предпоследняя заметка. Никто никого жрать ничего не заставляет и тем более чем-то кормить своих (и чужих) детей. Не нравится, не ешь! Так что всем удачи в будующих кухонных достижениях! Больше всего понравились высказывания о тяжести и ядовитости блюда от людей, которые заливают бекон сливками :-)

Ну и последняя заметка. Чеснока, конечно же, три зубчика, а не три головки. "Режем" пишится через "е", а "розмарин" через "о" :-) Приношу всем свои извенения за эти и другие ошибки (в этом комменте включительно) и благодарю всех тыкнувших в них носом :-)

• 

  Рейтинг: 0+

  kuka «» 1 марта 2011, 04:50 #

  Французы — тоже люди и ничто человеческое, в том числе незнание основ кулинарии, им не чуждо. Так что наличие поклонников классического МПФ (в худшем смысле этого понятия) там тоже хватает. Майонез — соус для холодных блюд. Именно так его классифицируют и французы, и повара из других стран. Поэтому его нагревание бессмысленно, так как приводит к разрушению так старательно достигнутого состояния эмульсии. Набор "растительное масло, яйца и лимонный сок" вовсе не равнозначен майонезу хотя бы потому, что из одного и того же состава продуктов можно создать далеко не одно блюдо. Иначе, следуя этому принципу, можно смело рекомендовать для скоростного приготовления яичницы-болтушки майонез — ведь состав все равно очень близок к обычной яичнице — яйца жарятся на масле, верно? А если вспомнить, что майонез делается чаще всего на яичном порошке и с добавлением гидрогенизированных растительных жиров, исходный набор "растительное масло, яйца и лимонный сок" совершенно не равнозначен майонезу.

  Теперь несколько забавных фактов о майонезе. Испанцы утверждают, что выдумали его вовсе не французы, а во Францию этот соус попал в 1756 году из города Mahn in Menorca после того, как Арман де Вигреро дю Плесси выбил из этого портового города англичан. Соус этот в Испании тогда назывался "salsa mahonesa" или "maonesa" на каталанской наречии.

  Французы, разумеется, с этим не особо соглашаются и выдвигают свои гипотезы: название пошло от исконно французского слова "moyeu" или желток яйца. По другой версии, честь создания майонеза принадлежит Шарлю де Лорейну, герцогу Майенскому, который любил вкушать цыплят под холодным соусом. Пока Генрих IV не навалял ему под Арком, после чего тому стало не до разносолов.

  Англичане, разумеется, тоже претендуют, считая, что майонез был создан в 1459 году жительницей Лондона Анна-марией Туркот по ошибке — она хотела сделать вульгарный заварной крем.

  Впрочем, есть мнение, что это вообще традиционный в Средиземнорье соус существует черте-сколько еще со времен, когда ни французы, ни англичане, ни испанцы еще не создали свои государства. Духовок тогда, кстати, тоже еще не придумали.

  • 

    Рейтинг: 0+

    bubbie «» 1 марта 2011, 10:56 #

    Спорить, как уже говорил, ни с кем не буду. Да, майонез в основном используется для холодных блюд и именно так я его использую чаще всего. Но, лично меня (как и многих других), он вполне устраивает в блюде описанном выше. Лично мне это блюдо не очень нравится со сметаной и вообще кажется невкусным со сливками. Так что, дело хозяйское :-) А то, что французы лучше лягут под гильотину и т.п., зачем такие всплески эмоций? Зачем грубить мне и другим пользователям? Чтобы показать свою невоспитанность? Ну это так же личное дело каждого.

    Набором "растительное масло, яйца и лимонный сок" я лишь хотел иронизировать. Ведь многие отписались по-поводу расспада майонеза и мяса в масле и свернувшихся белках :-) То, что это далеко не майонез – ежу понятно. Однако не каждому ежу, почему-то, понятно обратное, на что и хотел обратить внимание.

    Забавные факты о майонезе мне хорошо известны, о чём и сообщил раннее. Но спасибо за пост, может кому-то будет интересно. Мне лень было текст набирать в связи с безраличием к корням происхождения этой эмульсии, вызвавшей стотлько разногласий, как здесь о его использовании, так и интернациональных по-поводу его происхождения :-D

    Ну и к слову "духовка" тоже придераться не за чем. Ведь очевидно, что именно я имел ввиду ;-)

    Удачи!