Многие блюда, издавна ставшие традиционными в меню наших сограждан, нередко претерпевают такие необычные конфигурации, что от начального рецепта в конечном итоге остаётся только заглавие. Пожалуй, самим броским примером этого может служить лаского возлюбленный фактически всеми обычный салат «Оливье». Что там у нас осталось от традиционного рецепта? Маринованные либо соленые огурцы да вареные яичка. Ну и те, кажется, вначале были перепелиными, а не куриными. Но больше всех «повезло» мясу по-французски. Уж вот где разгулялась народная фантазия! И в конечном итоге весь мир предполагает под этим заглавием тушеную в вине говядину, но в бывшем СССР под именованием прячется жирное, не самое полезное для фигуры и печени, но очень смачное блюдо из свинины. Вариантов рецепта существует масса, и lifeoflife.ru сейчас предлагает вам один из самых фаворитных. Ну а всем тем, кто не одобряет мясо по-французски, торжественно обещаем приготовить в последующий раз чего-нибудть легкое и полезное.

Мясо по-французски с картофелем – продукты

• 500 гр свинины;
• картофель (от 500 гр до килограмма);
• 3-4 репчатые луковки;
• 300 гр твердого сыра;
• майонез;
• соль, специи, зелень по вкусу.

Мясо по-французски с картофелем – изготовление

Мясо по-французски с картофелем, обычно, очень обожают мужчины. Они даже сами и с охотой готовят это блюдо, так как это просто, смачно, очень сытно, готовится стремительно и попортить фактически нереально. Но чтоб таковой проблемы не вышло, лучше сходу избрать верный кусок мяса. Для запекания лучше не брать нежирную свинину, чтоб она не вышла суховатой, да и жирное мясо для нашего рецепта не подойдет: еще майонез будет. Потому лучше брать мясо с маленьким количеством жирка, прекрасно подойдет корейка, с узкой жировой прослойкой сверху либо кусок из задней части свинки. А вот от лопатки лучше воздержаться, она хороша в тушеном виде. Хотя есть любители. Цвет мяса должен быть равномерным, светлым, а жировые прослойки не иметь желтоватого колера. Также отлично испытать мясо на упругость пальцем: если оно приятно пружинит, можно брать, а если кажется вялым и дряхлым, то пусть остается на прилавке.

Если вы выбираете мясо летом, то идеальнее всего брать мясо охлажденное либо даже соглашаться на замороженное. На рынке куски нередко опрыскивают водой, чтоб те не заветривались, и свинина лежит на жаре в луже. Так что если у вас нет знакомого и испытанного торговца, ручающегося за качество продукта, лучше отправиться в магазин, где мясо проходит суровый контроль.

Ну вот свинина выбрана (в нашем случае это как раз корейка на косточке, с узкой прослойкой жирка сверху). Сейчас его необходимо приготовить. Вырезаем косточку и острым ножиком нарезаем мясо поперек волокон. Толщина кусочков должна быть не большой, так как мясо мы еще будем немного отбивать: после этой процедуры оно будет нежнее. Для отбивания свинину (как и хоть какое другое мясо) идеальнее всего завернуть в пищевую пленку и немного отбить тыльной стороной ножика либо молоточком для мяса.

Сейчас откладываем мясо в сторонку и займемся овощами, луком и картошкой. А мясо пока, если у вас есть такое желание, чуток помаринуется. Я часто смазываю куски горчицей, отдавая предпочтение неострым, европейским вариантам (в особенности нравится горчица с цельными зернышками).
Картошку чистим и нарезаем кружочками. Куски делаем не толстыми, приблизительно по полсантиметра, максимум сантиметр и то только в этом случае, если вы не стали отбивать мясо либо отбили его едва-едва. Кусочки картошки и мяса должны быть соразмерны по толщине, чтоб не вышла ситуация, когда свинина уже начинает перепекаться, а картофель пока сыроват. Приготовленные картофельные кружочки смазываем растительным маслом и откладываем на то время, пока будем заниматься луком.

Как всем понятно, очищенная картошка так же, как и яблоко, темнеет на воздухе. Чтоб этого не случилось, ее необходимо держать либо в воде, либо сбрызнуть лимоновым соком. Но в кислой среде картошка тяжело становится мягенькой, а после воды, перед горячей либо запеканием, ее необходимо кропотливо высушивать, чтоб та не «стреляла» на противне. Всех этих заморочек позволяет избегнуть метод с растительным маслом: оно образует на картошке узкую пленку, которая будет препятствовать потемнению, ну и противень позже не надо дополнительно смазывать маслом.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами и перекладываем в салатник. Немного солим его, добавляем практически щепотку сахара и сбрызгиваем яблоковым уксусом.
Итак, картошка нарезана кружочками, лук кольцами, все подготовлено.

Сейчас остается натереть на терку жесткий сыр и начать собирать на противне либо в форме будущее мясо по-французски. Слои можно чередовать так, как вам угодно, но обычным является последующее размещение. Кладем картофель. Немного его присаливаем и чуть-чуть перчим.

На него выкладываем мясо. Если мясо лежало в маринаде, то присаливание и добавление специй особо не требуется. Если же нет, то немного солим (немного! еще майонез!) и добавляем возлюбленные специи для свинины, к примеру, мускатный орешек.

На мясо выкладываем приготовленный лук, поверх которого майонез. Здесь уж любой из читателй lifeoflife.ru в состоянии сделать на свое усмотрение: побольше майонеза, чтоб он позже стек на противень и образовал соус, либо гораздо меньше, чтоб картошка была им не покрыта. Верхним слоем всегда идет тертый сыр.

Этот полуфабрикат ставим в отлично подогретую, до 200-220 градусов духовку на средний огнь. Блюдо будет готовиться от 20 до 40 минут, все находится в зависимости от количества ингредиентов и толщины порезки. Блюдо готово, когда картошка мягенькая, а из мяса выделяется тусклый сок и вилочка из него вынимается просто. Именно тогда можно извлекать мясо по-французски из духовки и подавать на стол с возлюбленным хлебом, свежайшими овощами и вином, чтоб было в рецепте хоть что-то французское.

А в дальнейшем вас ожидает много интересных тестов с этим восхитительным рецептом: можно поменять местами слои, добавлять другие ингредиенты и всякий раз получать новый вкус и постоянно положительный результат.