Первоначальное название блюда звучало, как «Veau Orloff». Впервые было подано в Париже специально для графа Орлова, который, как известно, был любимым фаворитом и мужчиной в жизни императрицы Екатерины II, на торжественном приеме. Самый первый рецепт содержал в своем составе основных продуктов грибы и телятину, но со временем рецепт видоизменился и грибы перестали добавлять при приготовлении блюда. И в настоящий момент, мясо по-французски - это блюдо, состоящее из слоев мяса, лука, моркови, картофеля и сыра. Возможны также небольшие различия в обработке овощей (предварительная обжарка), методе нарезания (лук - мелко нарезанный, полукольцами, кольцами, мясо ломтиками или мелкими кусочками), в распределении слоев (лук - снизу, между картофелем и мясом, под сыром) и в добавлении некоторых продуктов (томаты, кабачки, груши, яблоки). Главное правило – мясо нарезается поперек волокон, чтобы оно легко разжевывалось и впитывало специи. Сыр можно заменить мягкой и нежной брынзой, разбавленной густой деревенской сметаной. Чтобы мясо обладало необыкновенным вкусом, нужно предварительно замочить его в красном сухом вине или в кефире со специями.

Также можно сначала обжарить его без соли на сковороде без масла, чтобы оно отличалось особой сочностью. Главное делать это очень быстро, как действует стационарный отпугиватель для грызунов.

Подавать блюдо принято так, чтобы не нарушать его целостности и эстетической красоты. Для этого по возможности надо нарезать мясо на небольшие порции и подавать, захватив его лопаточкой снизу. Оно лучше всего сочетается с белым или красным вином. Последнее, желательно, от 3 лет выдержки, что в сочетании с кулинарным шедевром добавит необычности в трапезу, как и незаменимая домашняя метеостанция в быт.

Кстати, гратин – золотистая корочка, которая в процессе приготовления образовывается на внешней поверхности блюда, запеченного в духовке. Мясо по-французски не относится к кухне Франции. Подобный рецепт встречается во многих странах мира. Во Владивостоке это называется «Мясо по – капитански», в России существуют другие имена данному блюду – «Дипломат», «Сюрприз», «По-домашнему». Хотя во Французской кухне существует похожее блюдо, только главным составляющим являются спелые груши. Название ему – «Бекеоффе».

Еще пару слов о мясе, приготовленном « по-французски». Оно может присутствовать на тихом семейном ужине, без картофеля может так же быть в рационе даже у женщин, которые следят за своей фигурой. В общем, оно – всегда дорогой гость на любом столе.